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EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE DU LAIT SUR LA FABRICATION ET LA QUALITE DU FROMAGE TELEME.

EFFECT OF REFRIGERATED STORAGE OF MILK ON THE MANUFACTURE AND QUALITY OF TELEME CHEESE.

Auteurs : KALOGRIDOU-VASSILIADOU D., ALICHANIDIS E.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA COMPOSITION CHIMIQUE, DU PROFIL ELECTROPHORETIQUE, DE LA TEXTURE ET DE LA FLAVEUR DE FROMAGE TELEME FABRIQUE AVEC DU LAIT FRAIS OU STOCKE A 277-278 K (4-5 DEG C) DURANT 1 A 5 JOURS AVANT PASTEURISATION. ON NOTE DES DEFAUTS DE FLAVEUR SEULEMENT DANS LES FROMAGES FABRIQUES AVEC DU LAIT STOCKE PLUS DE 3 JOURS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-194086.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF REFRIGERATED STORAGE OF MILK ON THE MANUFACTURE AND QUALITY OF TELEME CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2527
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Dairy Res.
    vol. 51; n. 4; 629-636; 1 fig.; 3 tabl.; 25 ref.

Indexation