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Qualité du produit cru.

Raw material quality.

Auteurs : KOSINSKI E.

Type d'article : Article

Résumé

Un niveau élevé de qualité du produit cru est requis pour la fabrication de crème UHT (à ultra-haute température) de bonne qualité. L'article étudie l'importance de la qualité du lait cru et les facteurs pouvant l'influencer. Il faut maintenir le lait cru destiné à la fabrication de crème UHT à une température inférieure à 5 deg C, entre la traite et le traitement. Le lait doit être traité aussi vite que possible afin d'éviter la formation de protéinases, lipases et spores.

Détails

  • Titre original : Raw material quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3455
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. FIL-IDF - n. 315
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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