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Influence de l'oxygène, de l'éclairage et de la pigmentation sur la qualité d'entreposage à l'état congelé de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss).

Frozen storage quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) as affected by oxygen, illumination, and fillet pigment.

Auteurs : BJERKENG B., JOHNSEN G.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'influence de matériaux d'emballage avec des vitesses de transmission d'oxygène élevées, moyennes et faibles, sur le développement des substances réactives à l'acide 2-thiobarbiturique et sur la rétention d'astaxanthine, dans les filets de truite arc-en-ciel. On tient également compte de l'influence de l'éclairage au cours de l'entreposage à l'état congelé. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Frozen storage quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) as affected by oxygen, illumination, and fillet pigment.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1065
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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