Partager

Caractéristiques microbiennes et qualitatives des morceaux de porc provenant de carcasses traitées avec pulvérisations antiseptiques.

Microbial and quality characteristics of pork cuts from carcasses treated with sanitizing sprays.

Auteurs : FU A. H., SEBRANEK J. G., MURANO E. A.

Type d'article : Article

Résumé

Des carcasses de porc ont été pulvérisées avec 1,5 % d'acide acétique, citrique ou lactique. Les longes ont été emballées sous vide et entreposées à 0-2 deg C, des côtes étaient prélevées périodiquement sur les longes et entreposées à 2-4 deg C. Les acides acétique et citrique ont diminué (P inférieur à 0,05) le nombre d'aérobies sur plaques et le nombre total de coliformes dans les longes pendant 14 jours. Des Salmonelles, Yersinia et Campylobacters ont été trouvés sur 0, 6 et 5 % des échantillons. Des Listeria ont été détectées sur 69 % des longes et 33 % des côtes. Les traitements antiseptiques ont été d'une efficacité relativement limitée pour un entreposage de longue durée.

Détails

  • Titre original : Microbial and quality characteristics of pork cuts from carcasses treated with sanitizing sprays.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0978
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation