PartagerLa signification du mot "frais" dans le porc frais.
Untersuchungen zum Begriff "Frisch" bei frischem Schweinefleich.
Auteurs : PICHNER R., RÖDEL W., FREUDENREICH P., GAREIS M.
Type d'article : Article
Résumé
The results showed that suitable parameters for describing freshness are: surface bacterial count, the K value, the surface colour, surface pH and redox potential.
Détails
- Titre original : Untersuchungen zum Begriff "Frisch" bei frischem Schweinefleich.
- Identifiant de la fiche : 1999-0279
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 36 - n. 138
- Date d'édition : 12/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Microbiologie; Viande; Bactérie; Qualité; Produit frais; Porc; Ph; Enzyme; Couleur
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