PartagerLa signification du mot "frais" dans le porc frais.
Untersuchungen zum Begriff "Frisch" bei frischem Schweinefleich.
Auteurs : PICHNER R., RÖDEL W., FREUDENREICH P., GAREIS M.
Type d'article : Article
Résumé
The results showed that suitable parameters for describing freshness are: surface bacterial count, the K value, the surface colour, surface pH and redox potential.
Détails
- Titre original : Untersuchungen zum Begriff "Frisch" bei frischem Schweinefleich.
- Identifiant de la fiche : 1999-0279
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 36 - n. 138
- Date d'édition : 12/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Microbiologie; Viande; Bactérie; Qualité; Produit frais; Porc; Ph; Enzyme; Couleur
-
Fleischreifung une sensorische Qualität.
- Auteurs : AUGUSTINI C., FISCHER K.
- Date : 1999
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 12
Voir la fiche
-
Relation entre les caractéristiques de qualité ...
- Auteurs : GARRIDO M. D., HONIKEL K. O.
- Date : 12/1995
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 12
Voir la fiche
-
Untersuchungen zu biochemischen Veränderungen b...
- Auteurs : SCHEUER R., SCHWÄGELE F., HENGL C.
- Date : 09/2008
- Langues : Allemand
- Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - vol. 47 - n. 181
Voir la fiche
-
STORAGE AND DISPLAY OF FRESH MEAT PACKED IN ELE...
- Auteurs : TAYLOR A. A., DOWN N. F., SHAW B. G.
- Date : 10/09/1986
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
LES EFFETS DE LA REFRIGERATION RAPIDE SUR LES S...
- Auteurs : FELDHUSEN F.
- Date : 07/1989
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 7
Voir la fiche