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EFFET DE LA REFRIGERATION PAR SOUFFLAGE SUR LA QUALITE BACTERIOLOGIQUE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE PORC.

EFFECT OF BLAST CHILLING ON THE BACTERIAL QUALITY AND CASE LIFE OF PORK.

Auteurs : GREER G. G., DILTS B. D.

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE D'UNE QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET D'UNE DUREE DE CONSERVATION EQUIVALENTES LORSQUE LES CARCASSES SONT REFRIGEREES PAR LA METHODECLASSIQUE : 274 K (1 DEG C), 24 H OU PAR UNE TECHNIQUE COMPORTANT UN PASSAGE DE 1 H A 248 K (-25 DEG C) SUIVI D'UN MAINTIEN A 274 K DURANT 23 H. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-225436.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF BLAST CHILLING ON THE BACTERIAL QUALITY AND CASE LIFE OF PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0186
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 20 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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