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INFLUENCE DES COMPOSANTS DU MELANGE DE SAUMURAGE SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOLOZYN-KRAJEWSKA D., WASILEWSKI S., MARJANSKA J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LE SAUMURAGE DE LA VIANDE DE PORC DESOSSEE MECANIQUEMENT ETAIT EFFECTUE DANS UN MELANGE CONTENANT 2 % DE CHLORURE DE SODIUM, 0,08 % D'ACIDE ASCORBIQUE ET 0,006 % DE NITRITE DE SODIUM PAR RAPPORT AU POIDS DE LA VIANDE. CE MELANGE PERMET D'OBTENIR UN DEGRE CONVENABLE DE REACTION DES COLORANTS APRES 2 HEURES, MAIS N'A PAS D'INFLUENCE SUR LE DEVELOPPEMENT DES MICRO-ORGANISMES A 275-277 K (2-4 DEG C). (Bull. anal. Publ. tech. écon. pol., PL., N.1, 1984, 104-105, 26667.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1111
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - n. 6
  • Date d'édition : 1983

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