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Caractéristiques microbiologiques, sensorielles et chimiques de tranches de boeuf haché traitées avec des sels d'acides organiques et emballées sous vide.

Microbiological, sensory and chemical characteristics of vacuum-packaged ground beef patties treated with salts of organic acids.

Auteurs : MACA J. V., MILLER R. K., ACUFF G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Vacuum-packaged ground beef patties containing sodium lactate, sodium propionate, sodium acetate and sodium citrate at various levels and combinations were stored up to 28 days at 4 deg C. Results are given for shelf life and colour.

Détails

  • Titre original : Microbiological, sensory and chemical characteristics of vacuum-packaged ground beef patties treated with salts of organic acids.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1748
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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