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Microbiological, sensory and chemical characteristics of vacuum-packaged ground beef patties treated with salts of organic acids.

Caractéristiques microbiologiques, sensorielles et chimiques de tranches de boeuf haché traitées avec des sels d'acides organiques et emballées sous vide.

Auteurs : MACA J. V., MILLER R. K., ACUFF G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Vacuum-packaged ground beef patties containing sodium lactate, sodium propionate, sodium acetate and sodium citrate at various levels and combinations were stored up to 28 days at 4 deg C. Results are given for shelf life and colour.

Détails

  • Titre original : Microbiological, sensory and chemical characteristics of vacuum-packaged ground beef patties treated with salts of organic acids.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1748
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF

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