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EFFET DE LA TEMPERATURE, DE L'ECLAIRAGE ET DE LA DUREE DE STOCKAGE SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES ET LES PERTES PAR EXSUDATION DU BIFTECK HACHE EMBALLE SOUS VIDE OU SOUS AZOTE.

EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE SENSORY AND EXUDATE LOSS CHARACTERISTICS OF VACUUM OR NITROGEN PACKED GROUND BEEF.

Auteurs : LEE B. H.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'ASPECT, DU DEVELOPPEMENT D'ODEURS INDESIRABLES ET DE L'EXSUDATION DE STEAKS HACHES EMBALLES SOUS VIDE OU AZOTE, STOCKES A LA LUMIERE OU A L'OBSCURITE, A 269, 273, 276 OU 280 K (-4, 0, 3 OU 7 DEG C) DURANT 7 SEMAINES. LES ALTERATIONS ORGANOLEPTIQUES S'ACCELERENT EN FONCTION DE LA DUREE ET DES TEMPERATURES DE STOCKAGE ET DU MODE D'EMBALLAGE EXCEPTE LORS DU STOCKAGE A 269 K (VOIR EGALEMENT ANAL. 84-2326). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-189436.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE, LIGHT AND STORAGE TIME ON THE SENSORY AND EXUDATE LOSS CHARACTERISTICS OF VACUUM OR NITROGEN PACKED GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1545
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1984

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