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Caractéristiques particulières de la surgélation des produits alimentaires à l'aide d'un congélateur à air pulsé de type modulaire.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BUÂNOV O. N., GOROHOV A. A., KULECHOV A. Û.

Type d'article : Article

Résumé

In this article the theoretical substantiation and the comparative analysis kinetics of the heat-conducting path in a tunnel and two-modular "quick freeze" devices is described. The product used in the refrigerating processing was an unpacked combined "a dough + a stuffing" (pies with a meat stuffing). Also prospects for use of two-modular "quick freeze" devices are analysed with a view to designing lines for a line production.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2005-2140
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2
  • Date d'édition : 2004

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