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Caractéristiques physiques et microbiologiques du filet de porc conditionné sous atmosphère modifiée.

Physical and microbial characteristics of pork loins in modified atmosphere packages.

Auteurs : MEADE M. K., MILLER M. F., RAMSEY C. B.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la composition en azote, en oxygène et en gaz carbonique de l'atmosphère au cours du stockage à 0 deg C pendant 7, 14 ou 21 jours. Les résultats montrent que de fortes teneurs en oxygène (45 et 66 %) sont nécessaires pour la conservation de la viande pendant 21 jours.

Détails

  • Titre original : Physical and microbial characteristics of pork loins in modified atmosphere packages.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2345
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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