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CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE FILETS DE PORC ENTREPOSES SOUS VIDE OU EN EMBALLAGES EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF PORK LOINS STORED IN VACUUM OR MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGES.

Auteurs : HALL L. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE PORC ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE, EMBALLES DANS UNE ATMOSPHERE DE 20 % DE CO2+ 80 % D'AZOTE OU EMBALLES DANS UNE ATMOSPHERE DE 40 % DE CO2+ 60 % D'AZOTE. APRES ENTREPOSAGE, LES MORCEAUX ONT ETE EVALUES SUBJECTIVEMENT DU POINT DE VUE DE LA COULEUR DU MUSCLE, DE L'ASPECT DE LA COUCHE DE GRAISSE, DES ODEURS ANORMALES, DE LA COULEUR DU MAIGRE ET DE L'ASPECT GENERAL. LES MORCEAUX ONT FAIT L'OBJET DES MEMES CONTROLES APRES 5 JOURS EN MAGASIN DE DETAIL. ON A TROUVE PEU DE DIFFERENCES ENTRE LES TYPES D'EMBALLAGE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET POUR LA CONSERVATION EN MAGASIN DE DETAIL.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF PORK LOINS STORED IN VACUUM OR MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0122
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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