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Carcasses d'agneau au gras mou et coloré : incidence des conditions de réfrigération/conservation.

Auteurs : JABET S.

Type d'article : Article

Résumé

L'importance commerciale de la qualité du gras de couverture des carcasses est loin d'être négligeable. Certaines carcasses présentent un gras de couverture qui, au lieu d'être blanc et ferme, est mou et/ou coloré (il s'agit ici d'apparition de couleur brun rouge, à ne pas confondre avec des gras franchement jaunes, phénomène peu fréquent, d'origine pathogène et ne faisant pas l'objet de ce propos). L'article présente le rôle modulateur du froid et quelles conditions de réfrigération/conservation préconiser.

Détails

  • Titre original : Carcasses d'agneau au gras mou et coloré : incidence des conditions de réfrigération/conservation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1665
  • Langues : Français
  • Source : Mag. Abattoirs Entrep. Viande - n. 93
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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