Partager

La cochenille comme colorant des produits carnés à base de viande de porc. Ajustement de la couleur et stabilité à l'oxydation.

Cochineal as a colorant in processed pork meat. Colour matching and oxidative stability.

Auteurs : MADSEN H. L., STAPELFELDT H., BERTELSEN G., SKIBSTED L. H.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la couleur de mortadelles contenant 5,4 ppm d'érythrosine ou 0, 20, 40 et 60 ppm de cochenille. Influence du stockage frigorifique pendant 40 jours sur les modifications de la couleur, l'oxydation des lipides et la flaveur de la viande.

Détails

  • Titre original : Cochineal as a colorant in processed pork meat. Colour matching and oxidative stability.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0342
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 46 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation