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CERFEUIL TUBEREUX : ALIMENT MECONNU.

Auteurs : BILLOT J.

Type d'article : Article

Résumé

LES RACINES DU CERFEUIL TUBEREUX SONT CARACTERISEES PAR L'ACCUMULATION DE RESERVES GLUCIDIQUES CONSTITUEES PAR DU SACCHAROSE ET DE L'AMIDON. LA CONSERVATION DES RACINES APRES RECOLTE SE TRADUIT PAR DES MODIFICATIONS DE L'ETAT DE LEURS RESERVES GLUCIDIQUES : PERTE D'AMIDON, ENRICHISSEMENT EN SACCHAROSE ET EN SUCRES REDUCTEURS. L'EFFET DES BASSES TEMPERATURES LORS DE LA CONSERVATION EST PRECISE. LA QUALITE GASTRONOMIQUE OPTIMALE EST PROBABLEMENT EN RELATION AVEC DES PROPORTIONS DEFINIES ENTRE AMIDON, SACCHAROSE ET SUCRES REDUCTEURS.

Détails

  • Titre original : CERFEUIL TUBEREUX : ALIMENT MECONNU.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0632
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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