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CHALEUR MASSIQUE ET ENTHALPIE APPARENTES DES TISSUS ADIPEUX AU COURS D'UN REFROIDISSEMENT.

THE APPARENT SPECIFIC HEAT AND ENTHALPY OF FATTY TISSUE DURING COOLING.

Auteurs : MORLEY M. J., FURSEY G. A. J.

Type d'article : Article

Résumé

LA CHALEUR MASSIQUE ET L'ENTHALPIE APPARENTES DE TISSUS ADIPEUX DES VIANDES DE PORC, BOEUF ET AGNEAU, ENTRE 313 ET 233 K (40 A -40 DEG C) ONT ETE DETERMINEES DYNAMIQUEMENT AU COURS D'UN REFROIDISSEMENT A DES RAPIDITES LINEAIRES PAR CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIELLE. ON A OBSERVE QUE LA VARIATION SUIVANT LA TEMPERATURE DE LA CHALEUR MASSIQUE AINSI QUE LA MODIFICATION COMPLETE DE L'ENTHALPIE DIFFERAIENT DES RESULTATS DE MESURES SEMBLABLES, EFFECTUEES AU COURS D'UN CHAUFFAGE ULTERIEUR. LA CONGELATION DE L'EAU DES TISSUS FAISAIT RESSORTIR DES DEGRES ELEVES DE SURFUSION.

Détails

  • Titre original : THE APPARENT SPECIFIC HEAT AND ENTHALPY OF FATTY TISSUE DURING COOLING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1018
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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