PartagerChangement d'état sous champ électrique statique (SEF) : cas de la cristallisation des lipides.
Auteurs : LE BAIL A., JHA P., XANTHAKIS E., et al.
Type d'article : Article
Résumé
La cristallisation des lipides survient dans de nombreuses préparations agroalimentaires où le phénomène joue un rôle majeur sur les propriétés fonctionnelles des produits, en particulier la texture et la température de fusion ; on peut citer les beurres, les margarines, les crèmes glacées par exemple.
Détails
- Titre original : Changement d'état sous champ électrique statique (SEF) : cas de la cristallisation des lipides.
- Identifiant de la fiche : 30020420
- Langues : Français
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1159
- Date d'édition : 09/2016
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