Partager

Influence des bioconservateurs sur la charge bactérienne de la viande de boeuf emballée sous vide et réfrigérée.

The influence of biopreservatives on the bacterial level of refrigerated vacuum packaged beef.

Auteurs : ROZBEH M., KALCHAYANAND N., FIELD R. A., JOHNSON M. C., RAY B.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des propriétés antibactériennes de la pédiocine acH, de la nisine, de la Nisapline, du Microgard et du lactate de sodium dans la viande inoculée avec Leuconostoc. Influence des bactériocines, de l'acide organique et du monoxyde de carbone sur la microflore et la couleur de la viande stockée à 3 deg C.

Détails

  • Titre original : The influence of biopreservatives on the bacterial level of refrigerated vacuum packaged beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3602
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation