EFFET DU SORBATE DE POTASSIUM SUR LA CONCENTRATION PIGMENTAIRE DE LA VIANDE DE BOEUF REFRIGEREE.

POTASSIUM SORBATE EFFECT ON PIGMENT CONCENTRATION OF REFRIGERATED BEEF.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE, A 273 ET 277 K (0 ET 4 DEG C), L'EFFET DU SORBATE DE POTASSIUM SUR LES CONCENTRATIONS RELATIVES EN MYOGLOBINES, OXYMYOGLOBINES ET METAMYOGLOBINES D'ECHANTILLONS DE VIANDE DE BOEUF CRUE, ENVELOPPEE DANS DES PELLICULES DE MATIERE PLASTIQUE DE DIFFERENTES PERMEABILITES GAZEUSES. LA DUREE DE CONSERVATION DU BOEUF EMBALLE SOUS VIDE, TRAITE AVEC DES SOLUTIONS DE SORBATE DE POTASSIUM, A CONSIDERABLEMENT AUGMENTE SANS AVOIR UNE INCIDENCE NEGATIVE SUR L'OXYGENATION. IL NE CONVENAIT PAS D'UTILISER DU SORBATE DE POTASSIUM POUR DES VIANDES ENVELOPPEES DANS DES PELLICULES DE PERMEABILITE ELEVEE CAR L'ACCUMULATION DE METAMYOGLOBINES ETAIT PLUS RAPIDE QUE DANS LA VIANDE NON TRAITEE.

Détails

Titre original : POTASSIUM SORBATE EFFECT ON PIGMENT CONCENTRATION OF REFRIGERATED BEEF.
Identifiant de la fiche : 1989-1888
Langues : Anglais
Date d'édition : 1988
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 53; n. 6; 1988.11-12; 1621-1627; 5 fig.; 3 tabl.; 44 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Vide; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Sorbate; Potassium; Emballage; Couleur