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STABILITE DE LA COULEUR DU BOEUF HACHE CONGELE EN EMBALLAGES DE DETAIL.

THE COLOUR STABILITY OF RETAIL PACKED, FROZEN GROUND BEEF.

Auteurs : BERTELSEN G., BÖGH-SÖRENSEN L.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE DEUX SOURCES D'ECLAIRAGE DE MEUBLES DE VENTE ET DE FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA COULEUR DE BOEUF HACHE CONGELE, EMBALLE EN PETITS PAQUETS DANS DU POLYETHYLENE. LES ECHANTILLONS ETAIENT ENTREPOSES A 249 K (-24 DEG C) A L'OBSCURITE AVANT L'EXPOSITION A LA LUMIERE ; QUELQUES ECHANTILLONS ONT ETE EMBALLES SOUS VIDE AVANT ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. L'EXPOSITION A LA LUMIERE PROVOQUAIT DES MODIFICATIONS APPRECIABLES DE LA COULEUR EN TROIS JOURS ET UNE COULEUR INACCEPTABLE EN 6 A 12 JOURS. ON N'A PAS TROUVE DE DIFFERENCES DE LA DETERIORATION DE LA COULEUR DES DEUX SOURCES LUMINEUSES ETUDIEES (LAMPE < FREE POWDER > ET BLANC CHAUD). POUR LES ECHANTILLONS PROTEGES CONTRE LA LUMIERE DES MESURES OBJECTIVES DE LA COULEUR ONT INDIQUE UNE STABILITE DE LA COULEUR LEGEREMENT SUPERIEURE POUR LES ECHANTILLONS A 249 K.

Détails

  • Titre original : THE COLOUR STABILITY OF RETAIL PACKED, FROZEN GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2005
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 711-715; 2 fig.; 5 ref.
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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