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Changements de la texture des asperges en fonction de la durée écoulée entre la récolte et le refroidissement et l'entreposage.

Textural changes of asparagus in relation to delays in cooling and storage conditions.

Auteurs : HERNANDEZ RIVERA L., MULLEN R., CANTWELL M.

Type d'article : Article

Résumé

Des pointes d'asperges ont été refroidies 4, 8, 12, 16 ou 20 heures après récolte. Un stockage de 24 jours a suivi. Des essais de sectionnement ont été conduits. Plus le délai de refroidissement est long et plus le stockage est long, plus la texture devient fibreuse. Différents essais sont relatés en détail.

Détails

  • Titre original : Textural changes of asparagus in relation to delays in cooling and storage conditions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1641
  • Langues : Anglais
  • Source : HortTechnology - vol. 2 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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