PartagerBlanchiment et congélation : influence sur la texture des asperges vertes.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : SÁNCHEZ PINEDA DE LAS INFANTAS M. T.
Type d'article : Article
Résumé
Les essais menés montrent que tant la rapidité de descente en température que la rapidité de la congélation et le maintien ultérieur à -20 deg C, sont des conditions qui permettent de garantir une durée de vie commerciale du produit de 12 mois.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1997-2929
- Langues : Espagnol
- Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 15 - n. 5
- Date d'édition : 06/1996
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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