PartagerChangements en termes d'oxydation et d'hydratation des tissus musculaires du poisson chat géant (Pangasius hypophthalmus) et d'escolier noir (Lepidocybium flavobrunneum) pendant la congélation.
Zmiany oksydacyjne i hydratacyjne tkanki miesniowej suma rekini (Pangasius hypophthalmus) i eskolara (Lapidocybium flavobrunneum) w czasie zamrazalniczego przechowywania.
Auteurs : STODOLNIK L., KRYZA K., KOWALSKI A.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Zmiany oksydacyjne i hydratacyjne tkanki miesniowej suma rekini (Pangasius hypophthalmus) i eskolara (Lapidocybium flavobrunneum) w czasie zamrazalniczego przechowywania.
- Identifiant de la fiche : 2008-1681
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 42 - n. 12
- Date d'édition : 12/2007
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- Mots-clés : Oxydation; Muscle; Qualité; Poisson; Entreposage frigorifique; Congélation
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