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Effets des additifs sur les modifications musculaires de merlus lors de l'entreposage frigorifique.

Hake muscle altered by frozen storage as affected by added ingredients.

Auteurs : HUIDOBRO A., ALVAREZ C., TEJADA M.

Type d'article : Article

Résumé

The effect of three ingredients (triphosphate, lecithin and sucrose ester) on functionality and extrability of hake muscle proteins that had been intensely aggregated by frozen storage was investigated.

Détails

  • Titre original : Hake muscle altered by frozen storage as affected by added ingredients.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2371
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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