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Oxydation lipidique dans les muscles de poisson clairs et foncés : effets sur l'apparition d'une mauvaise odeur de ranci et sur l'apparition d'une couleur de la chair foncée pendant l'entreposage de la sériole dans de la glace.

Lipid oxidation in ordinary and dark muscles of fish: influences on rancid off-odour development and colour darkening of yellowtail flesh during ice storage.

Auteurs : SOHN J. H., TAKI Y., USHIO H., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Lipid oxidation in ordinary and dark muscles of fish: influences on rancid off-odour development and colour darkening of yellowtail flesh during ice storage.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1873
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 7
  • Date d'édition : 09/2005

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