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Changements microbiologiques et physicochimiques pendant l'entreposage frigorifique d'un "Botillo" précuit, comme produit prêt à consommer.

Microbiological and physicochemical changes during the refrigerated storage of a “Precooked Botillo” like ready-to-eat product.

Auteurs : CACHALDORA A., GARCIA G., LORENZO J. M., et al.

Type d'article : Article

Détails

Titre original : Microbiological and physicochemical changes during the refrigerated storage of a “Precooked Botillo” like ready-to-eat product.
Identifiant de la fiche : 30009381
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft International - vol. 28 - n. 4
Date d'édition : 2013

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Réfrigération des aliments;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Produit réfrigéré; Microbiologie; Saucisson; Propriété physico-chimique; Experimentation; Entreposage frigorifique