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Cinétique d'inactivation de Lactobacillus plantarum suite à l'application du dioxyde de carbone à pression élevée.

Inactivation kinetics of Lactobacillus plantarum by high pressure carbon dioxide.

Auteurs : HONG S. I., PYUN Y. R.

Type d'article : Article

Résumé

Inactivation kinetics of Lactobacillus plantarum by high pressure CO2 was investigated to understand the mechanism of microbial inactivation. The inactivation rates increased with pressure, temperature and exposure time, and with decreasing pH of media. Microbial reduction of 8 log cycles was observed within 120 min under CO2 pressure of 70 kg/cm2 at 30 °C. It was hypothesized that cell death resulted from lowered intracellular pH and damage to the cell membrane due to penetration of CO2. Pressurized CO2 treatment is a potential nonthermal technology for food preservation.

Détails

  • Titre original : Inactivation kinetics of Lactobacillus plantarum by high pressure carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 2000-2949
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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