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Qualité du surimi fabriqué à partir des barburs entreposés dans de la glace pendant différentes durées.

The quality of surimi made from threadfin bream stored on ice for different periods.

Auteurs : YEAN Y. S.

Type d'article : Article

Résumé

La teneur en protéine, graisse et humidité du surimi préparé à partir des barburs (Nemipterus tolu) entreposés dans de la glace pendant 8 jours ne varie de façon significative qu'au-delà de 2 jours. Les pertes en protéine augmentent très peu. La rigidité du gel (dureté) était encore acceptable après 2 jours dans la glace, puis est rapidement devenue inacceptable après 4 jours de ce même traitement. Pour que le surimi soit de bonne qualité, N. tolu ne doit pas être gardé dans de la glace plus de 2 jours. .

Détails

  • Titre original : The quality of surimi made from threadfin bream stored on ice for different periods.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1027
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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