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Résistance à la chaleur des bactéries prélevées aux préparations à base de produits de la mer.

Heat resistance of bacteria isolated from preparations based on seafood products.

Auteurs : MULAK V., TAILLIEZ R., EB P., BECEL P.

Type d'article : Article

Résumé

L'article relate les expérimentations ayant permis de déterminer les conditions les meilleures de pasteurisation de produits de la mer destinés à être emballés sous vide et commercialisés. Ces conditions dépendent elles-mêmes des bactéries les plus résistantes rencontrées dans ces produits et qui, dans ces expériences, se sont révélées être les Pseudomonas paucimobilis. Les meilleures conditions de pasteurisation semblent être 70 deg C pendant 15 à 30 minutes, suivant les produits à traiter.

Détails

  • Titre original : Heat resistance of bacteria isolated from preparations based on seafood products.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2333
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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