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CINETIQUE DE LA SURVIE DES CULTURES DE FERMENTS D'ACIDE LACTIQUE PENDANT ET APRES LYOPHILISATION.

SURVIVAL KINETICS OF LACTIC ACID STARTER CULTURES DURING AND AFTER FREEZE-DRYING.

Auteurs : BOZOGLU T. F., OZILGEN M., BAKIR U.

Type d'article : Article

Résumé

LA CINETIQUE DE LA SURVIE DE CULTURES DE FERMENTS D'ACIDE LACTIQUE A ETE MODELISEE EN CONSIDERANT LES MICRO-ORGANISMES ET LA ZONE INTERFACIALE DU MILIEU EXTERNE COMME DES FACTEURS CRITIQUES DETERMINANT LA RESISTANCE DES MICRO-ORGANISMES A LA LYOPHILISATION. LA SURVIE DES MICRO-ORGANISMES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE APRES LA LYOPHILISATION A ETE AMELIOREE PAR LA PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES MORTS. L'ENTREPOSAGE SOUS VIDE OU AVEC DE L'AZOTE S'EST AVERE PLUS APPROPRIE QUE L'ENTREPOSAGE A L'AIR. LES TAUX PEU ELEVES DE SURVIE DANS LE CAS D'UN ENTREPOSAGE A L'AIR ONT ETE ATTRIBUES A LA DIFFUSION D'OXYGENE DANS LES CELLULES SECHES A TRAVERS LA ZONE INTERFACIALE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 50, N 10, 1988/10, 645, 5704.

Détails

  • Titre original : SURVIVAL KINETICS OF LACTIC ACID STARTER CULTURES DURING AND AFTER FREEZE-DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1620
  • Langues : Anglais
  • Source : Enzyme microb. Technol. - vol. 9 - n. 9
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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