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CINETIQUE DE LA PERTE D'ACTIVITE DE CULTURES DE FERMENTS LACTIQUES.

ACTIVITY-LOSS KINETICS OF FREEZE-DRIED LACTIC ACID STARTER CULTURES.

Auteurs : ALAEDDINOGLU G., GUVEN A., OZILGEN M.

Type d'article : Article

Résumé

DES CULTURES DE FERMENTS LACTIQUES ONT ETE LYOPHILISEES DANS DES MILIEUX EN SUSPENSION DE LACTOSERUM OU DE LAIT ECREME, AVEC DES QUANTITES VARIABLES DE GLYCEROL, D'ADONITOL ET DE SACCHAROSE. ON A OBTENU LES MEILLEURS RESULTATS AVEC LES LACTOBACILLUS BULGARICUS LYOPHILISES DANS UN MILIEU DE LACTOSERUM CONTENANT 0,29 M DE SACCHAROSE, 0,75 M D'ADONITOL OU 0,75 M DE GLYCEROL. ON A OBTENU LA MEILLEURE PROTECTION AVEC LES STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS LYOPHILISES DANS UN MILIEU DE LAIT ECREME CONTENANT 1, 0,5 ET 0,75 M D'ADONITOL ET DANS UN MILIEU DE LACTOSERUM CONTENANT 1 M D'ADONITOL. LA PERTE D'ACTIVITE ET LA PERTE DE VIABILITE ONT ETE PARALLELES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ; UN ECART PAR RAPPORT A CE PARALLELISME, DU A LA PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES ALTERES, A ETE QUELQUEFOIS OBSERVE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 52, N 2, 1990/02, 1043.

Détails

  • Titre original : ACTIVITY-LOSS KINETICS OF FREEZE-DRIED LACTIC ACID STARTER CULTURES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2169
  • Langues : Anglais
  • Source : Enzyme microb. Technol. - vol. 11 - n. 11
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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