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Influence de la lyophilisation sur le taux de survie de Lactobacillus sanfrancisco dans les levains.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOLDUAN P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la température de lyophilisation sur l'activité de cette bactérie dans des levains de boulangerie. Comparaison des aptitudes technologiques et du pouvoir acidifiant des levains frais ou lyophilisés.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-3071
  • Langues : Allemand
  • Source : Getreide Mehl Brot - vol. 45 - n. 11
  • Date d'édition : 1991

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