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COLORANTS A L'ANTHOCYANINE PROVENANT DE BAIES DE SUREAU (SAMBUCUS NIGRA L). 4. NOUVELLES ETUDES SUR LA PRODUCTION D'EXTRAITS LIQUIDES, DE CONCENTRES ET DE POUDRES LYOPHILISEES.

ANTHOCYANIN COLORANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L). 4. FURTHER STUDIES ON PRODUCTION OF LIQUID EXTRACTS, CONCENTRATES AND FREEZE-DRIED POWDERS.

Auteurs : BRONNUM-HANSEN K., FLINK J. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'EXTRACTION D'ANTHOCYANINE DEPULPE DE BAIES DE SUREAU EST AMELIOREE PAR LA DESINTEGRATION MECANIQUE ET L'UTILISATION DE CHLORURE D'HYDROGENE AQUEUX, LE PH ETANT IMPORTANT POUR DETERMINER L'EFFICACITE DU SOLVANT. L'EXTRACTION AVEC DE FAIBLES RAPPORTS DU SOLVANT A LA PULPE DONNE DES EXTRAITS A PLUS FORTE CONCENTRATION ET MOINS GRAND VOLUME, MAIS UN RENDEMENT REDUIT. LES TRAITEMENTS PREALABLES AUX ENZYMES N'AMELIORENT PAS L'EXTRACTIBILITE DE PULPE FORTEMENT ECRASEE ET, S'ILS SONT DE LONGUE DUREE, PEUVENT PROVOQUER UNE DEGRADATION DES ANTHOCYANINES. L'EVAPORATION SOUS VIDE DONNAIT UNE FAIBLE PERTE D'ANTHOCYANINES ET, COMBINEE AVEC LA LYOPHILISATION, DONNAIT DES PRODUITS AVEC FORTE RETENTION D'ANTHOCYANINES.

Détails

  • Titre original : ANTHOCYANIN COLORANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L). 4. FURTHER STUDIES ON PRODUCTION OF LIQUID EXTRACTS, CONCENTRATES AND FREEZE-DRIED POWDERS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1215
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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