Comment l'emballage des produits alimentaires influence leur saveur.

How food packaging affects food flavour.

Auteurs : BLUMENTHAL M. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'emballage des produits alimentaires exerce une forte influence sur leur saveur : les gaz et l'humidité migrent vers l'intérieur et l'extérieur des produits alimentaires, modifiant la disposition des acides gras et changeant les composés organiques volatils. Ces changements influencent la saveur.

Détails

  • Titre original : How food packaging affects food flavour.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1667
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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