Comment l'emballage des produits alimentaires influence leur saveur.
How food packaging affects food flavour.
Auteurs : BLUMENTHAL M. M.
Type d'article : Article
Résumé
L'emballage des produits alimentaires exerce une forte influence sur leur saveur : les gaz et l'humidité migrent vers l'intérieur et l'extérieur des produits alimentaires, modifiant la disposition des acides gras et changeant les composés organiques volatils. Ces changements influencent la saveur.
Détails
- Titre original : How food packaging affects food flavour.
- Identifiant de la fiche : 1998-1667
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 1
- Date d'édition : 01/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
-
Thermal stimulation of taste.
- Auteurs : CRUZ A., GREEN B. G.
- Date : 24/02/2000
- Langues : Anglais
- Source : Nature - vol. 403 - n. 6772
Voir la fiche
-
FLAVOUR STABILITY OF BUTTER PRINTS DURING FROZE...
- Auteurs : EMMONS D. B.
- Date : 09/1986
- Langues : Anglais
- Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 69 - n. 9
Voir la fiche
-
DETERMINATION OF THE SHELF LIFE OF FOOD PRODUCTS.
- Auteurs : VARSANYI I., SOMOGYI L.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Acta Aliment. - vol. 12 - n. 2
Voir la fiche
-
QUALITY IN PRODUCTION AND RESEARCH.
- Auteurs : BEN-ARIE R.
- Date : 10/10/1991
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Interactions of packages and fluorescent light ...
- Auteurs : SUTTLES M. L., MARSHALL R. T.
- Date : 07/1993
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 7
Voir la fiche