PartagerComment l'emballage des produits alimentaires influence leur saveur.
How food packaging affects food flavour.
Auteurs : BLUMENTHAL M. M.
Type d'article : Article
Résumé
L'emballage des produits alimentaires exerce une forte influence sur leur saveur : les gaz et l'humidité migrent vers l'intérieur et l'extérieur des produits alimentaires, modifiant la disposition des acides gras et changeant les composés organiques volatils. Ces changements influencent la saveur.
Détails
- Titre original : How food packaging affects food flavour.
- Identifiant de la fiche : 1998-1667
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 1
- Date d'édition : 01/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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