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Comparaison de différents types d'emballage pour le refroidissement des agrumes.

Auteurs : DEFRAEYE T.

Type d'article : Article

Résumé

Le refroidissement des fruits par convection forcée est la méthode la plus couramment utilisée. Il permet une baisse rapide et uniforme de la température du produit sans dégrader la qualité. La vitesse de refroidissement dépend de la taille, de la forme et des propriétés thermiques du produit, de la température, du débit de l'air et de son accessibilité au produit. Cette accessibilité dépend de la conception de l'emballage, de la caractéristique de l'empilement du produit (en vrac, ordonné) et de celui de l'emballage sur une palette. Selon la conception de l’emballage, les trous d'aération peuvent être fermés ou le flux d'air peut contourner le produit et cela a une conséquence sur la cinétique de refroidissement.

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Format PDF

Pages : 31

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Détails

  • Titre original : Comparaison de différents types d'emballage pour le refroidissement des agrumes.
  • Identifiant de la fiche : 30008226
  • Langues : Français
  • Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 103 - n. 1135
  • Date d'édition : 07/2013

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