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COMPARAISON DE LA DUREE DE CONSERVATION ET DE LA QUALITE DE MULET (MUGIL SPP) ENTREPOSE A DES TEMPERATURES LEGEREMENT INFERIEURES OU EGALES A 273 K (0 DEG C).

COMPARISON OF SHELF LIFE AND QUALITY OF MULLET STORED AT ZERO AND SUBZERO TEMPERATURE.

Auteurs : LEE C. M., TOLEDO R. T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LA DUREE DE CONSERVATION ET LA QUALITE DE MULET PECHE AU LARGE DE LA COTE DU SUD-EST ATLANTIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 271 K (-2 DEG C), SANS EMBALLAGE OU EMBALLE SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE DE IOLON. ON A MAINTENU CETTE TEMPERATURE LEGEREMENT INFERIEURE OU EGALE A 273 K (0 DEG C) EN ENTREPOSANT LE POISSON DANS DE LA GLACE A 2 % DE CHLORURE DE SODIUM OU DANS DE LA GLACE A 7 % DE PROPYLENE-GLYCOL. LA DUREE DE CONSERVATION DU POISSON A 271 K ETAIT DE 10 JOURS, AU LIEU DE 7 JOURS POUR LE POISSON ENTREPOSE A 273 K. LA PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT ATTRIBUEE AU RETARD DU DEVELOPPEMENT MICROBIEN ET A DES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES LENTES. LES TRANSFORMATIONS STRUCTURELLES DUES AUX CRISTAUX DE GLACE LORS DE L'ENTREPOSAGE A UNE TEMPERATURE PEU INFERIEURE A 273 K SEMBLAIENT MINEURES EN COMPARAISON DE CELLES QUI SE PRODUISAIENT AU COURS DE LA CONGELATION A 253 K (-20 DEG C), COMME LE REVELAIT L'EXAMEN AU MICROSCOPE.

Détails

  • Titre original : COMPARISON OF SHELF LIFE AND QUALITY OF MULLET STORED AT ZERO AND SUBZERO TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0629
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 2; 1984.03-04; 317-322; 344; 7 fig.; 3 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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