PartagerEffet résiduel d'un prétraitement par le CO2 pour prolonger la durée de conservation des mulets réfrigérés et conditionnés sous vide.
Residual effect of a CO2 pretreatment in extending the shelf life of vacuum-packed chilled mullet.
Auteurs : BALDRATI G., GOLA S., GIAVEDONI P.
Type d'article : Article
Résumé
Du point de vue microbiologique, un prétraitement sous CO2 de 22 à 24 heures permet de doubler la durée de conservation des poissons emballés sous vide et stockés à 4 deg C. Les résultats d'analyse sensorielle des poissons crus ou cuits sont en concordance avec les données microbiologiques.
Détails
- Titre original : Residual effect of a CO2 pretreatment in extending the shelf life of vacuum-packed chilled mullet.
- Identifiant de la fiche : 1993-3390
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 4 - n. 2
- Date d'édition : 1992
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
ENTREPOSAGE DE TRUITES ARC-EN-CIEL EMBALLEES (S...
- Auteurs : PARTMANN W.
- Date : 04/1981
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 61 - n. 4
Voir la fiche
-
COMPARISON OF SHELF LIFE AND QUALITY OF MULLET ...
- Auteurs : LEE C. M., TOLEDO R. T.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
INFLUENCE DES CONDITIONS DE TRAITEMENT SUR LES ...
- Auteurs : AKAHANE Y.
- Date : 1985
- Langues : Japonais
- Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 51 - n. 10
Voir la fiche
-
THE BACTERIAL QUALITY OF VACUUM PACKAGED FRESH ...
- Auteurs : DEE CLINGMAN C., HOOPER A. J.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food Sanit. - vol. 6 - n. 5
Voir la fiche
-
MODIFIED-ATMOSPHERE STORAGE OF TROUT FILLETS: O...
- Auteurs : BALDRATI G.
- Date : 18/09/1990
- Langues : Anglais
- Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
- Formats : PDF
Voir la fiche