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ENTREPOSAGE DE TRUITES ARC-EN-CIEL EMBALLEES (SALMO GAIRDNERI, R.) AL'AIR OU DANS DU DIOXYDE DE CARBONE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PARTMANN W.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRUITES ARC-EN-CIEL, EMBALLEES SEPAREMENT SOUS VIDE DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE ONT ETE ENTREPOSEES, IMMEDIATEMENT APRES L'EMBALLAGE, DANS DES RECIPIENTS ETANCHES AUX GAZ, REMPLIS DE DIOXYDE DE CARBONE A LA PRESSION DE 180 KPA OU A L'AIR A LA PRESSION NORMALE. LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE ETAIENT DE 274 ET 261 K (1 ET -12.C). PARMI LES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES OBTENUES POUR LES MUSCLES LATERAUX DU CORPS, SEULES LES CONCENTRATIONS EN QUELQUES ACIDES AMINES LIBRES ET LES INDICES D'ACIDE THIOBARBITURIQUE INDIQUENT L'INFLUENCE SPECIFIQUE DES ATMOSPHERES D'ENTREPOSAGE. SI L'ON CONSIDERE QUE LA NOTE DE L'ANALYSE SENSORIELLE DE LA SAVEUR DES TRUITES COMME UNE VALEUR LIMITE DE L'APTITUDE A L'ENTREPOSAGE, ON PEUT MAINTENIR LES TRUITES A L'AIR PENDANT 7 JOURS A 274 K ET 3 MOIS A 261 K, DANS CO2, 11 JOURS A 274 K ET 3 MOIS AUSSI A 261 K. L'EVALUATION DE L'ODEUR DONNAIT DES RESULTATS COMPARABLES. CEPENDANT, LORSQUE LES TRUITES AVAIENT DE DE CARBONE PENDANT 8 JOURS A 274 K ET 6 MOIS A 261 K LA COULEUR DE LA PEAU PALISSAIT, L'HUMEUR VISQUEUSE DE LA PEAU ETAIT DEVENUE LAITEUSE ET FLOCONNEUSE, LES YEUX ETAIENT DEVENUS GRIS, L'ASPECT GENERAL DU POISSON N'ETAIT PAS MEILLEUR QU'APRES ENTREPOSAGE A L'AIR. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DANS CO2 AVAIT AUSSI UNE INFLUENCE NEGATIVE SUR LA TEXTURE DE LA CHAIR.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0154
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 61 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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