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Comparaison de la qualité du curry de viande de buffle suite à l'entreposage frigorifique.

Quality comparison of buffalo meat curry stored at refrigeration temperature.

Auteurs : KANDEEPAN G., ANJANEYULU A. S. R., GADEKAR Y. P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A study was conducted to determine the effect of age and gender on the quality of buffalo meat curry at refrigerated storage.

Détails

Titre original : Quality comparison of buffalo meat curry stored at refrigeration temperature.
Identifiant de la fiche : 30004580
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft International - vol. 25 - n. 4
Date d'édition : 2010

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Réfrigération des aliments;
Congélation des aliments;
Viande et produits carnés;
Aliments préparés
Mots-clés : Analyse sensorielle; Buffle; Microbiologie; Viande; Plat cuisiné; Épice; Entreposage frigorifique; Congélation; Durée de conservation