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ETUDE MICROCALORIMETRIQUE DE LA LYOPHILISATION DES JUS DE FRUITS.

Auteurs : SIMATOS D.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DES CELLULES MICROCALORIMETRIQUES ET LA LYOPHILISATION SOUS MICROSCOPE ONT ETE UTILISEES POUR L'ANALYSE DES CONDITIONS DE L'AFFAISSEMENT DE STRUCTURE EN COURS DE LYOPHILISATION DANS DES SOLUTIONS DE SACCHAROSE. ON A MIS EN EVIDENCE UNE VARIATION IMPORTANTE DANS L'APTITUDE A LA LYOPHILISATION DE DIFFERENTS LOTS DE JUS DE FRAMBOISE. LA RESISTANCE A L'AFFAISSEMENT D'UNE SOLUTION MODELE AUGMENTE AVEC LES CONCENTRATIONS RELATIVES DES COMPOSES DANS L'ORDRE SUIVANT : ACIDE CITRIQUE, FRUCTOSE, GLUCOSE, SACCHAROSE; LA RESISTANCE A L'AFFAISSEMENT EST ACCRUE PAR DE FAIBLES CONCENTRATIONS DE POLYMERES (PECTINES -PROTEINES). LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DE CES POLYMERES JOUENT UN ROLE IMPORTANT.

Détails

  • Titre original : ETUDE MICROCALORIMETRIQUE DE LA LYOPHILISATION DES JUS DE FRUITS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1786
  • Langues : Français
  • Source : DGRST - 76.7.0077; 19 p.
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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