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CONDITIONS DE TRANSFORMATION AGISSANT SUR LE COMPORTEMENT HYGROSCOPIQUE DE JUS DE FRUIT DE LA PASSION LYOPHILISE.

PROCESSING CONDITIONS AFFECTING THE HYGROSCOPIC BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED PASSION FRUIT JUICE.

Auteurs : CAL-VIDAL J., FALCONE M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION, DE LA TEMPERATURE DE LYOPHILISATION, DE L'ADDITION DE SACCHAROSE ET D'AGENTS ANTI-AGGLOMERATION SUR LA CINETIQUE DE LA SORPTION D'EAU ET L'EQUILIBRE HYGROSCOPIQUE DE JUS DE FRUIT DE LA PASSION LYOPHILISE. DES ECHANTILLONS CONGELES LENTEMENT A 228 K (-45 DEG C) ONT ETE PREPARES DANS UN CONGELATEUR HARRIS ET LES ECHANTILLONS CONGELES RAPIDEMENT ONT ETE PREPARES DANS DE L'AZOTE LIQUIDE A 77,2 K (-195,8 DEG C) PAR PULVERISATION SUR L'AZOTE LIQUIDE. ON A UTILISE UN LYOPHILISATEUR 12F PILOT STOKES POUR LYOPHILISER LES ECHANTILLONS ET LES ETUDES DE L'HYGROSCOPICITE ONT ETE EFFECTUEES DANS UNE CHAMBRE A TEMPERATURE ET HUMIDITE RELATIVE REGULEES AUTOMATIQUEMENT. LES RESULTATS MONTRENT L'INFLUENCE NETTE DE LA RAPIDITE DE CONGELATION ET DE L'ADDITION DE SACCHAROSE SUR LA REDUCTION DE L'HYGROSCOPICITE DU PRODUIT.

Détails

  • Titre original : PROCESSING CONDITIONS AFFECTING THE HYGROSCOPIC BEHAVIOUR OF FREEZE-DRIED PASSION FRUIT JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0900
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 5; 1985.09-10; 1238-1241; 1253; 9 fig.; 3 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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