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COMPORTEMENT, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 253 K (-20.C), DE LA CHAIR SEPAREE MECANIQUEMENT DE QUELQUES ESPECES DE POISSON COURANTES RAMENEES AVEC LES CREVETTES AU MEXIQUE.

BEHAVIOUR OF THE MECHANICALLY SEPARATED FLESH OF SOME COMMON FISH SPECIES OF THE MEXICAN SHRIMP BYCATCH DURING STORAGE AT 253 K (-20.C).

Auteurs : TABLEROS M. A., YOUNG R.H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE DU POINT DE VUE DE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE PENDANT 10 MOIS A 253 K (-20.C) DES HACHIS DEBARRASSES DE LEURS ARETES PREPARES A PARTIR D'ESPECES DE POISSON PREDOMINANTES DANS LES PECHES DE CREVETTES AU MEXIQUE. ON A MONTRE QUE LA REDUCTION DE L'EXTRACTIBILITE DES PROTEINES SOLUBLES AU SEL, EN PARTICULIER A LA PHASE INITIALE DE L'ENTREPOSAGE, AVAIT UNE INFLUENCE SUR LES CARACTERISTIQUES TEXTURALES DES HACHIS, QUOIQUE A UN DEGRE MINIMAL. ON A OBSERVE UNE VARIABILITE CONSIDERABLE DE LA COULEUR DES HACHIS DES DIFFERENTES ESPECES ET L'ON DECRIT UNE METHODE DE LAVAGE QUI PERMET D'ELIMINER EFFICACEMENT LES PIGMENTS SOMBRES. EN GENERAL, L'ACCEPTABILITE DES PRODUITS ETAIT MAINTENUE TOUT AU LONG DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF THE MECHANICALLY SEPARATED FLESH OF SOME COMMON FISH SPECIES OF THE MEXICAN SHRIMP BYCATCH DURING STORAGE AT 253 K (-20.C).
  • Identifiant de la fiche : 1982-0156
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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