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Le maintien de la qualité de la pâte de poisson surgelée.

Retaining quality in frozen fish mince.

Auteurs : ANESE M., GORMLEY T. R.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la capacité de rétention de l'eau, des propriétés rhéologiques et des caractéristiques sensorielles des pâtes de poisson à base de saumon, d'aiglefin ou de cabillaud contenant différents ingrédients extraits du lait. Comparaison de l'effet cryoprotecteur du lactose, du lait écrémé, du lactosérum, des isolats et des concentrés protéiques et du caséinate.

Détails

  • Titre original : Retaining quality in frozen fish mince.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2963
  • Langues : Anglais
  • Source : Farm Food - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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