Influence du stockage dans la glace sur la chair des ailes de raie (Raja clavata).

Influence of ice storage on ray (Raja clavata) wing muscle.

Auteurs : PASTORIZA L., SAMPEDRO G.

Type d'article : Article

Résumé

Effets du stockage dans la glace pendant 15 jours sur le pH, la microflore, la viscosité apparente, la teneur en protéines et en urée, la capacité de rétention de l'eau, la fermeté, la couleur et les propriétés organoleptiques de la raie. Détermination des coefficients de corrélation entre ces différents facteurs.

Détails

  • Titre original : Influence of ice storage on ray (Raja clavata) wing muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3625
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 64 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source