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MODIFICATIONS DE LA QUALITE DE LA PATE DE LIEU DE L'ALASKA (< SURIMI >) AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

QUALITY CHANGES IN ALASKA POLLOCK MEAT PASTE (< SURIMI >) DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : SHABAN O.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE : 253 A 193 K (-20 A -80 DEG C) SUR LA DENATURATION, LE PROFIL DE SEDIMENTATION ET L'APTITUDE A LA GELIFICATION DES PROTEINES DES PATES DE POISSON. LE STOCKAGE A 243 OU 233 K (-30 OU -40 DEG C) EST RECOMMANDE POUR LA CONSERVATION DU SURIMI AU COURS D'UNE PERIODE VARIANT DE PLUSIEURS MOIS A 1 AN. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 86-210-208123.

Détails

  • Titre original : QUALITY CHANGES IN ALASKA POLLOCK MEAT PASTE (< SURIMI >) DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0196
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 51 - n. 11
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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