Partager

FABRICATION ET EVALUATION, AU COURS DU STOCKAGE, DE BLOCS SURGELES DE CHAIR DE POISSON.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : RODRIGUEZ G. L., BELLO R. A.

Type d'article : Article

Résumé

CES BLOCS SONT OBTENUS A PARTIR DE CHAIR DE POISSON PREALABLEMENT BROYEE ET TRAITEE A L'EAU OU PAR DES SOLUTIONS DE CHLORURE DE SODIUM, DE TRIPOLYPHOSPHATE ET/OU D'AMIDONS DE MAIS. ON ETUDIE ENSUITE, AU COURS D'UN STOCKAGE A 263 OU 243 K (-10 OU -30 DEG C), LES EFFETS DE CES TRAITEMENTS SUR LA DENATURATION DES PROTEINES, LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET LA MICROFLORE DES BLOCS SURGELES. AUCUN TRAITEMENT N'APPARAIT EFFICACE POUR REDUIRE LA DENATURATION DES PROTEINES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234943.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-2362
  • Langues : Espagnol
  • Source : Arch. latinoam. Nutr. - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation