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TESTS QUANTITATIFS DE LA QUALITE POUR LES POISSONS SURGELES : TENEURS EN PROTEINES SOLUBLES ET EN ACIDES GRAS LIBRES, EN TANT QUE CRITERES DE QUALITE DU MERLU (MERLUCCIUS CAPENSIS) STOCKE A -18 DEG C.

QUANTITATIVE QUALITY TESTS FOR FROZEN FISH: SOLUBLE PROTEIN AND FREE FATTY ACID CONTENT AS QUALITY CRITERIA FOR HAKE (MERLUCCIUS CAPENSIS) STORED AT -18 DEG C.

Auteurs : KONING A. J. de, MOL T. H.

Type d'article : Article

Résumé

LA CHAIR HACHEE ET LES FILETS DE MERLU SONT SURGELES ET STOCKES A 255 K PENDANT 338 JOURS. DURANT CETTE PERIODE, ILS SONT ANALYSES QUANT A LEUR COMPOSITION EN PROTEINES ET EN ACIDES GRAS. DES CORRELATIONS SIGNIFICATIVES SONT ETABLIES ENTRE L'EVALUATION DE LA TEXTURE DES PRODUITS SURGELES ET LEURS TENEURS EN ACIDES GRAS LIBRES ET EN PROTEINES SOLUBLES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-271050.

Détails

  • Titre original : QUANTITATIVE QUALITY TESTS FOR FROZEN FISH: SOLUBLE PROTEIN AND FREE FATTY ACID CONTENT AS QUALITY CRITERIA FOR HAKE (MERLUCCIUS CAPENSIS) STORED AT -18 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0247
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 54 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

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