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Comportement de Campylobacter jejuni au cours de la fabrication et du stockage des saucisses de type chinois.

Behaviour of Campylobacter jejuni during the manufacture and storage of Chinese-style sausage.

Auteurs : YEH C. H., CHOU C. C.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours du séchage, la population bactérienne diminue rapidement. Les résultats montrent que le conditionnement sous vide et le stockage à 5 deg C permettent d'inhiber le développement de ce pathogène.

Détails

  • Titre original : Behaviour of Campylobacter jejuni during the manufacture and storage of Chinese-style sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3637
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 11 - n. 6
  • Date d'édition : 1994

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