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Réduction, grâce au réchauffement aux micro-ondes, du nombre de bactéries dans les saucisses tranchées et emballées sous vide.

Reduction of numbers of bacteria in vacuum-packed sliced sausage by means of microwave heating.

Auteurs : SCHALCH B., EISGRUBER H., STOLLE A.

Type d'article : Article

Résumé

Portions of sliced sausage were artificially contaminated utilizing eight gram-positive and eight gram-negative test strains, then vacuum packed and heat treated exclusive of the controls. After 7 days at 7 deg C, bacteria counts were evaluated for the different strains and compared with the controls. Results are given.

Détails

  • Titre original : Reduction of numbers of bacteria in vacuum-packed sliced sausage by means of microwave heating.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1746
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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