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Peut-on renoncer à faire séjourner le fromage de type suisse en cave d'affinage ?

Auteurs : FRÖHLICH-WYDER M. T., EUGSTER-MEIER E.

Type d'article : Article

Résumé

Des analyses effectuées en laboratoire ont montré que des bactéries propioniques peuvent se développer relativement bien à des températures basses (14 °C). On a pu démontrer non seulement pour les cultures Prop01 et Prop96, mais aussi pour beaucoup d'autres souches. L'étude réalisée avait pour objectif de déterminer s'il était possible de fabriquer des fromages à grandes ouvertures tout en renonçant à faire séjourner le fromage dans une cave de fermentation.

Détails

  • Titre original : Peut-on renoncer à faire séjourner le fromage de type suisse en cave d'affinage ?
  • Identifiant de la fiche : 2006-1349
  • Langues : Français
  • Source : Rev. suisse Agric. - vol. 37 - n. 6
  • Date d'édition : 11/2005

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